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        1. 普洱熟茶有酸味正常嗎?
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          一頭大象-普洱茶

          普洱熟茶有酸味正常嗎?

            普洱熟茶中有一點酸味是好的嗎?熟茶在發(fā)酵過程中一定會產(chǎn)生酸味嗎?有沒有解決辦法? 

            過度明顯的酸不是普洱茶應該有的特征,但酸本身肯定是有意義的,因為酸是五味(酸、甜、苦、咸、鮮)很重要的一個維度。

            酸對于茶湯的生津體驗、熟茶中的香氣感知,都有著重要的影響。
            那熟茶為什么會有酸味?
            熟茶發(fā)酵過程中,不可避免地會大量產(chǎn)生有機酸,可以說發(fā)酵過程中的發(fā)酵樣都是酸的,但大多數(shù)的有機酸都不夠穩(wěn)定,充分透氣就會氧化分解,發(fā)酵后期的「開溝」就有這個方面的作用。

            有些剛出堆的熟茶,酸味保留較多,喝起來就像酸梅湯,這是因為茶中含有大量的沒食子酸,正常放置一至二個月就會恢復正常。
            發(fā)酵度較輕的熟茶,也會出酸味。渥堆發(fā)酵前三翻時,堆子在微生物的作用下,尤其是酵母菌以及其他菌種,酸辣味和酒糟味很濃郁,而輕發(fā)酵恰恰是這個時候結束渥堆,自然而然就會導致酸味。

            如果是有些年份的熟茶突然產(chǎn)生了酸味,可能是因為小環(huán)境驟變所致。
            有輕微酸味的茶,撬開醒茶一至二天即可減輕酸感。